Pollo con calabacitas al horno

Pechugas de pollo ligeramente empanizadas y horneadas sobre una cama de calabacitas con jitomate y queso.

Ingredientes

Porciones: 4 

• 1 huevo
• 1 cucharada de agua
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 taza de pan molido
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 mitades de pechuga, sin hueso ni piel
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 5 calabacitas, rebanadas
• 4 jitomates, rebanados
• 2/3 taza de queso Oaxaca deshebrado
• 2 cucharaditas de albahaca fresca picada
• 1/3 taza de queso Oaxaca deshebrado

Modo de preparación

Preparación: 20min  ›  Cocción: 30min  ›  Listo en:50min 

Precalienta el horno a 205 ºC (400 ºF). Engrasa un refractario o molde para hornear rectangular.
Bate el huevo con el agua, sal y pimienta en un tazón. Reserva 2 cucharadas de pan molido y vierte el resto dentro de una bolsa grande con cierre. Sumerge el pollo en el huevo, luego colócalo en la bolsa y agita para cubrir completamente.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Fríe ligeramente las pechugas hasta que se hayan dorado uniformemente, entre 2 y 3 minutos por lado. Retíralas del sartén. Agrega el resto del aceite de oliva al sartén, y sofríe las calabacitas y el ajo a fuego medio hasta que las calabacitas se hayan ablandado un poco, aproximadamente 2 minutos.

Coloca las calabacitas en el fondo del refractario engrasado y espolvoréalas con las 2 cucharadas de pan molido reservado. Cubre con las rebanadas de jitomate, 2/3 taza de queso y albahaca. Acomoda las pechugas de pollo encima y tapa el refractario con papel aluminio.

Hornea en el horno precalentado hasta que las pechugas se hayan cocido totalmente, aproximadamente 25 minutos. Destapa y cubre con el resto del queso. Hornea sin tapar hasta que el queso se haya derretido, aproximadamente 5 minutos.

Pay brillante de queso con fresas

Se llama así debido a que las fresas del adorno se bañan con un almíbar especial, lo cual les da brillo y protección; además de que aporta un sabor extra.

Ingredientes

Porciones: 8 

• 1 paquete de galletas Marías, molidas
• 90 gramos de mantequilla
• 5 cucharadas de agua bien fría
• 1 lata de leche condensada
• 190 gramos de queso crema
• 3 huevos
• ¾ de kilo de fresas frescas, en mitades

Almíbar

• 1 taza de fresas frescas
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de fécula de maíz

Modo de preparación

Preparación: 20min  ›  Cocción: 40min  ›  Listo en:1hora 

Precalienta el horno a 160° centígrados.

En un tazón mezcla las galletas, la mantequilla y el agua, hasta formar una pasta homogénea. Forra con ésta el fondo y las paredes de un molde redondo para pay.

Licúa la leche condensada, el queso y los huevos. Vierte cuidadosamente sobre la costra en el molde.
Hornea durante 40 minutos o hasta que cuaje. Retira del horno y deja que se enfríe.

Adorna el pay frío con las fresas en mitades y baña con el almíbar.

Para preparar el almíbar, licúa las fresas, el azúcar, el agua y la fécula de maíz hasta lograr una consistencia homogénea. Hierve durante 10 minutos a fuego medio. y listo :) tenemos nuestro pay brillante.

Pay de guayaba

Un relleno de guayabas con queso crema y leche condensada, sobre una base de harina con nueces molidas. Veamos la receta =>

Ingredientes

Rinde: 1 pay

Costra

• 1 1/4 tazas de harina
• 100 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de agua fría
• 2 cucharadas de nuez molida

Relleno

• 8 guayabas, cortadas en mitades
• 1/2 taza de agua
• 1/3 de taza de azúcar
• 2 rajas de canela de 10 centímetros cada una
• 190 gramos de queso crema
• 1 lata (397 gramos) de leche condensada
• 1 cucharada de grenetina
• 1/2 taza de agua (para hidratar la grenetina)

Modo de preparación

Preparación: 45min  ›  Cocción: 35min  ›  Tiempo extra: 2horas enfriando  ›  Listo en:3horas20min 

Precalienta el horno a 180 °C.

Mezcla la harina con la mantequilla, sal y 2 cucharadas de agua fría, hasta tener una consistencia arenosa. Incorpora la nuez y trabaja la masa con una espátula o dos tenedores, hasta tener una consistencia homogénea.

Extiende la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada, y forra con ella el molde de pay.
Pica varias veces el fondo de la masa con un tenedor y hornea durante 30 minutos o hasta que se dore ligeramente. Saca del horno y deja enfriar.

Mientras, prepara el relleno. Coloca las guayabas, 1/2 taza de agua y azúcar en una cacerola a fuego medio. Cocina hasta que las guayabas se suavicen, pero aún estén firmes. Retira las semillas de la guayaba y desecha las rajas de canela. Licúa las guayabas cocidas con el queso crema y la leche condensada.

Licúa las guayabas cocidas con el queso crema y la leche condensada.
Hidrata la grenetina en 1/2 taza de agua durante 5 minutos. Calienta a baño María o durante unos segundos en el horno de microondas, hasta que se haya disuelto. Incorpora al licuado de guayaba y mezcla bien. Vierte este relleno dentro de la costra de pay y refrigera hasta que se haya cuajado, aproximadamente 2 horas.

Nota:
Ahorra tiempo utilizando guayabas de lata.