Huevos verecruzanos

Tortillas enfrijoladas rellenas de huevos revueltos y cubiertas con queso  y chorizo. Nada mejor que un desayuno de huevos a la veracruzana.

Ingredientes

• 250 gramos de frijoles negros enteros
• 1 taza de caldo de pollo
• 100 gramos de chorizo
• 1 cucharadita de mantequilla
• 4 huevos, batidos ligeramente
• Sal, al gusto
• 4 tortillas de maíz
• 2 cucharadas de queso , rallado
• Chiles chipotles adobados, al gusto

Modo de preparación

Preparación: 15min  ›  Cocción: 10min  ›  Listo en:25min 

Licua los frijoles con el caldo de pollo  hasta tener una salsa homogénea. Vierte dentro de una cacerola pequeña, deja que hiervan a fuego suave durante unos segundos, y reduce el fuego a lo más bajo para mantenerlos calientes.

Mientras, fríe el chorizo en su propia grasa hasta que se haya dorado al gusto. Escurre el exceso de grasa.

Calienta la mantequilla en un sartén pequeño a fuego medio. Agrega los huevos y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que se hayan cuajado. Sazona con sal.

Calienta las tortillas dentro del microondas durante unos segundos, hasta que estén suaves y flexibles. Remójalas muy bien en la salsa de frijol, y rellénalas con el huevo.
Dobla las tortillas y agrega más salsa de frijol encima. Espolvorea con el queso panela y el chorizo.

Sirve estos huevos a la veracruzana acompañados con chile chipotle.