Fiambre Guatemalteco

¿Eres amante del fiambre ? Esta receta fiambre  guatemalteco puedes prepararla con un día de anticipación para que tenga un sabor más delicioso.

Ingredientes

Base de Verduras

• 12 zanahorias
• 1 coliflor
• 1 libra de ejote
• 1 libra de arveja
• 5 pacayas tiernas
• 1 repollo grande
• 50 cebollitas 
• 1 cucharadita de Pimienta Negra
• 4 cucharadas de sal
• 3 hojas de Laurel
• 1 rama de Tomillo
• 4 onzas de alcaparras mini
• Sal de cebolla
• Ajo en polvo
• Sazonador para hacer Consomé de Pollo
• Sal al gusto

Caldillo

• 1 botella de vinagre
• 1 lata de 4 oz de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de mostaza
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 hojas de Laurel
• 1 rama de Tomillo

Carnes

• 1 libra de butifarras o (salchichas)
• 1 lengua pequeña salitrada
• 1 libra de jamón
• 1 pollo cocido (deshuesado)
• 1 libra de mortadela
• 1 libra de salami
• 1 libra de chorizo colorado
• 1 libra de longanizas salchichon
• 1 libra de carne para hilachas deshilachada
• 1 libra de chorizo negro

Adorno

• 2 lechugas
• 2 latas de chile pimiento
• 25 rábanos pequeños
• 6 huevos cocidos en rodajas
• 1/2 libra de aceitunas
• 1/2 libra de cebollas curtidas
• 2 latas de espárragos
• 4 chiles
• 1/2 libra de queso cortado en tiras.o rayado
• Ajo en polvo
• Tomillo
• Laurel
• Tomate
• Cebolla

Preparación
Preparación de base de verduras
Lava los vegetales antes de utilizarlos.

Cocina las verduras con 1 cucharada de ajo en polvo, sal de cebolla y un poco de sal. La zanahoria se cocina partida en cubos, la coliflor en pequeños ramos, el ejote en estilo juliana.

Ralla el repollo, blanquéalo (pasa por agua caliente con sal), luego en un tazón coloca el repollo, cebollas cambray y todas las verduras cocidas, mezcla y reserva.

Preparación de carnes.

Cocina el pollo con Sazonador. Desmenuza el pollo y reserva. También se debe de reservar el líquido de la cocción del pollo.

Parte las salchichas, reserva, cocina los chorizos, longanizas y butifarras córtalas en rodajas y reserva.
Los jamones córtalos en tiras.

Cocina la carne de res con cebolla, tomate, Ajo en polvo, tomillo y laurel, cocínala hasta que esté suave, deshilacha y reserva. También se debe de reservar el líquido de la cocción de la carne.

Preparación del caldillo

Toma el liquido de la cocción de las carnes (Pollo y Res) agrega una hoja de laurel y una ramita de tomillo, lleva a ebullición y reduce a la mitad de lo que tenga. Deja enfriar.

En un tazón agrega el liquido de la cocción de las carnes reducido y colado, agrega 2 onzas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de mostaza, ½ cucharada de sazonador, 1 cucharadita de azúcar, cantidad necesaria de vinagre. Todo esto lo debes de mezclar bien y agrega a la mezcla de vegetales.

Preparación final

Coloca en un plato un poco de la mezcla de vegetales ya curtidos en el caldillo preparado.
Decora con las carnes, embutidos, vegetales y quesos al gusto.

NOTA Un día antes se prepara el curtido,