Huevos verecruzanos

Tortillas enfrijoladas rellenas de huevos revueltos y cubiertas con queso  y chorizo. Nada mejor que un desayuno de huevos a la veracruzana.

Ingredientes

• 250 gramos de frijoles negros enteros
• 1 taza de caldo de pollo
• 100 gramos de chorizo
• 1 cucharadita de mantequilla
• 4 huevos, batidos ligeramente
• Sal, al gusto
• 4 tortillas de maíz
• 2 cucharadas de queso , rallado
• Chiles chipotles adobados, al gusto

Modo de preparación

Preparación: 15min  ›  Cocción: 10min  ›  Listo en:25min 

Licua los frijoles con el caldo de pollo  hasta tener una salsa homogénea. Vierte dentro de una cacerola pequeña, deja que hiervan a fuego suave durante unos segundos, y reduce el fuego a lo más bajo para mantenerlos calientes.

Mientras, fríe el chorizo en su propia grasa hasta que se haya dorado al gusto. Escurre el exceso de grasa.

Calienta la mantequilla en un sartén pequeño a fuego medio. Agrega los huevos y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que se hayan cuajado. Sazona con sal.

Calienta las tortillas dentro del microondas durante unos segundos, hasta que estén suaves y flexibles. Remójalas muy bien en la salsa de frijol, y rellénalas con el huevo.
Dobla las tortillas y agrega más salsa de frijol encima. Espolvorea con el queso panela y el chorizo.

Sirve estos huevos a la veracruzana acompañados con chile chipotle.

Quesadillas de pollo queso

Una variante ya clásica de las típicas quesadillas con queso. Las quesadillas de pollo son muy populares , es un típico antojito mexicano. Aparte de las quesadillas de pollo, daré la recetas de otras también muy populares ( carne, picadillo, hongos, huitlacoche, flor de calabaza, pancita..Veamos la receta.

Ingredientes (4 comensales)

• 250 gramos de pollo, picado muy pequeño
• 1/3 taza de crema agria (puede ser baja en grasa)
• 1/3 taza de salsa (esta salsa es la típica a base de tomate cilantro, ajo, cebolla y sal)
• 1 taza de queso rallado, cualquier tipo, prefiero cheddar
• 12 Pequeñas tortillas blandas (ver tortillas de harina)
• 1 / 2 cdta. Sal de ajo
• Pimienta al gusto
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de Paprika (Pimentón)
• 1 / 2 cdta. Comino

Cómo hacer Quesadillas de pollo paso a paso

Sofría el pollo con condimentos.
En tazón mediano, combinar pollo, crema agria, salsa y queso.
Calentar sartén a fuego medio.

Hacer un sandwich con la mezcla entre dos tortillas a la vez. Colocar suficiente mezcla de tal forma que haya aproximadamente unos dos centímetros entre la mezcla y el extremo de la tortilla.
Calentar cada quesadilla en la sartén, y cuando la parte inferior está ligeramente dorada voltear. Servir con salsa y crema agria para mojar (o "dip" como se dice ahora).

Disfrutar!
Consejos y trucos

Servidas con lechuga fresca picada, crema y queso frescos y salsa mexicana ( tomate, cilantro, ajo, cebolla y sal

Para sustituir la crema agria doy esta receta: 1 taza de queso cottage descremado, 2 cucharadas de suero de leche, 2 cucharadita de jugo de limón fresco. Elaboración: Poner todos los ingredientes en una licuadora hasta hacer una crema.

Espero me les halla sido de gran ayuda.

Hot cakes

Conocidas como hot cakes o tortitas americanas, estas tortitas que se preparan con harina y huevo son ideales para acompañarlas con dulce o salado. Veamos la receta.

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Hot cakes?

• 1 taza de harina
• 1 taza de agua
• 1 huevo
• 1 cacharadita de sal
• 1 cucharadita (colmada) de levadura en polvo
• 2 cucharadas de aceite de cocina
• Opcional:
• Mantequilla
• Miel de maple (jarabe de arce)

¿Cómo se prepara Hot cakes?

Para preparar los hot cakes, vamos a coger dos bols. En uno, vamos a separar la clara de la yema (reservamos la yema) y batimos la clara a punto de nieve; o sea, hasta que se formen picos.

En el otro bol de los hot cakes, vamos a mezclar bien la harina, el agua, la yema del huevo reservada, la sal, la levadura en polvo y el aceite. Una vez que esté todo bien mezclado, incorporamos la clara montada anteriormente suavemente con movimientos envolventes y sin batir. Ya tenemos en un solo bol todos los ingredientes de los hot cakes.

Echamos entonces la mezcla en una plancha caliente, 1/3 de taza cada vez, vertiéndola despacio hasta que cada uno de los hot cakes tomen un grosor aproximado de 1 centímetro.

Se formarán burbujas mientras se cuecen, cuando éstas se abran, les podemos dar la vuelta a los hot cakes.

Lo ideal es servir 3 hot cakes por persona, con mantequilla y miel de maple, y son ideales para acompañar en el desayuno salchichas, bacon e incluso a alguna hamburguesa en la comida.

Si nunca has oído hablar de los hot cakes, tal vez los conozcas como tortitas americanas. Son prácticamente lo mismo, aunque hay muchas formas de hacerlas.

Es importante que la sartén de los hot cakes sea pequeña, para que podamos conseguir el grosor que buscamos. Si no, tendremos que hacer más cantidad de masa para obtener hot cakes muy grandes.