Indio viejo

Es un platillo de Nicaragua rico, variada, lleno de sabor, típico. Esto a pesar de que en la mayor parte del país se tiene como base en cada comida el maíz, que es común en todos los países de Centroamérica y México.

Ingredientes para la carne:

• 2 libras de posta de res o posta de gallina
• 1 cebolla
• 1 chiltoma
• ½ cabeza de ajo
• sal

Ingredientes para la masa:

• 8 onzas de masa de maíz o
• 10 tortillas en trozos
• ½ cucharada de aceite
• 1 cebolla
• ½ cabeza de ajo
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 pizca de comino
• Jugo de naranja agria
• 5 ramos de hierbabuena
• 3 tomates

Ingredientes para sofreir la carne:

• ½ taza de manteca de cerdo
• 2 cebollas grandes picadas
• 2 chiltomas grandes picadas

Ingredientes para la salsa criolla:

• 1 cucharadita de aceite
• 2 tomates en rodajas
• 2 cebollas medianas en rodajas
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharadita de azúcar
• ½ taza de agua
• sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Poner a hervir la carne con la cebolla, chiltoma, los ajos y sal con suficiente agua hasta que suavice. Sacar la carne y deshilacharla (desmenuzarla), finamente. Colar el caldo y guardarlo para utilizarlo posteriormente en la elaboración del indio viejo.

Si tiene tortilla, partirla en trozos y remojarlos por una hora con parte de caldo o si tiene harina, amasarla con un poco de caldo, a la masa que obtuvo ya sea de tortilla o harina agregar, en forma licuada, la cebolla, chiltoma, ajo, pimienta, comino, tomate y achiote.  Añadir mas caldo hasta que quede como un atol espeso.

Fría en la manteca de cerdo, la cebolla y chiltoma picadas junto con la carne deshilachada (desmenuzada). Cuando este un poco sofrita se le agrega el atol de la masa y siga cocinando moviendo continuamente alrededor de 15 minutos para que no se pegue o hasta que se tome apariencia dorada.

Por ultimo, agregar 5 ramas de hierbabuena, jugo de naranja agria al gusto. Sazone con sal al gusto y si esta muy seco, agregar caldo, servir con salsa criolla y poner encima del indio viejo al momento de servir.

Procedimiento para salsa criolla:

Freír en aceite la cebolla y tomates cortados en rodajas luego agregar los demás ingredientes y dejarlo por un momento que tome gusto. Poner sobre el indio viejo.