Pierna de cordero enchilada para Navidad

Una tierna y jugosa pierna de cordero queda deliciosa si la cocinamos al horno con una salsa de pimientos como ésta. ¡Huele a Navidad!

Ingredientes

• 1 pierna de cordero (1,5 - 2 kg.)
•  2 patatas grandes
•  4 pimientos 
•  1/4 cebolla
•  1 diente de ajo
•  200 ml. de agua
•  50 ml. de vinagre
•  5 gotas de tabasco (opcional)
•  2 hojas de laurel
•  1 cucharadita de pimienta
•  1 cucharadita de orégano
•  Aceite de oliva
•  Sal

¿Cómo preparar pierna enchilada para navidad?

Vamos a hacer una pierna enchilada para Navidad, y vamos a empezar haciendo el adobo de pimientos el día antes, con el fin de dejar la pierna reposar toda una noche mezlcada con los jugos del adobo.

La pierna de cordero lechal tiene que venir cortada de la carnicería en tantas porciones como comensales vayan a disfrutar de la receta, ya que en casa resulta muy complicado seccionar el hueso.
Para hacer el adobo de la pierna enchilada para Navidad, empezamos asando los pimientos en el horno a 180ºC durante 50 minutos, colocándolos en una bandeja con un chorrito de aceite de oliva por encima y un poco de sal.

Cuando los pimientos estén asados, los dejamos que enfríen antes de quitarles la piel y las pepitas. Luego, echamos la carne de los pimientos en una cacerola con el agua, el vinagre, la cebolla y el ajo picaditos, un chorro de aceite de oliva, el tabasco, el orégano, el pimentón, y el laurel, y lo dejamos todo cocer durante 10 minutos.

Para que el adobo de la pierna enchilada para Navidad quede en su punto, lo trituraremos (quitando previamente las hojas de laurel) y lo pasaremos por un colador. Luego, volveremos a echarlo en la cazuela, rectificaremos de sal y lo reduciremos y le daremos un poco de espesor removiendo sin parar.

La pierna de cordero lechal la pondremos sobre una bandeja para horno en la que quepa sin problemas, y echaremos el adobo por encima. Lo taparemos con film, y lo dejaremos toda una noche reposar en el frigorífico.

A la mañana siguiente, quitaremos el film y taparemos la bandeja de la pierna enchilada para Navidad con papel de aluminio y la meteremos tal cual en el horno precalentado a 200ºC para bajar inmediatamente a 175ºC y mantenerla durante 1 hora y 45 minutos.

A mitad de horneado, vamos a sacar la pierna enchilada para Navidad, la vamos a voltear, la vamos a regar con los jugos del adobo, y vamos a añadir las patatas peladas y cortadas en dados de entre 1 centímetro y 1 centímetro y medio de lado.

Si queréis, al final, podéis darle a la pierna enchilada para Navidad un golpe de grill sin el papel de aluminio, con el fin de dorar la carne.

Servir siempre la pierna enchilada para Navidad bien caliente, con su salsa y sus patatas de acompañamiento.

Nota del autor:

El adobo para hacer la pierna enchilada para Navidad varía mucho de unas recetas a otras. En éste, el sabor del pimiento reforzado a través del pimentón, es claro protagonista. También podemos prepararla de carne de cerdo o res vale. saludos

Pollo con pisto

Deliciosas tiras de pollo adobado y frito acompañado de un sabroso pisto de verduras. Un plato sencillo, completo y lleno de contrastes.

Ingredientes 

•  2 muslos de pollo deshuesados
•  2 dientes de ajo
•  Pimentón
•  Aceite
•  Orégano
•  Tomillo
•  Sal

Para el pisto:

•  1 calabacín
•  1 berenjena
•  1/2 cebolla grande
•  1 pimiento italiano
•  Salsa de tomate
•  Sal

¿Cómo preparar pollo con pisto?

Lo primero que haremos para hacer esta receta de pollo con pisto, es poner a macerar la carne de pollo tres o cuatro horas antes de cocinar.

Para eso, troceamos el pollo en trozos no muy grandes y los ponemos en un bol con tapa. Aparte, en el mortero ponemos los ajos pelados y troceados, una cucharada de orégano, media cucharada de tomillo y un poco de sal y majamos todo.

Cuando esté hecho una pasta añadimos una pizca de pimentón y tres o cuatro cucharadas de aceite. Con esa mezcla, impregnamos el pollo, tapamos el bol y lo dejamos macerar el tiempo recomendado.

Transcurrido el tiempo de reposo, continuamos la preparación del pollo con pisto y ponemos una sartén grande al fuego con 4-5 cucharadas de aceite y sofreímos los ajos y la cebolla picadas.

Mientras tanto, cortamos la berenjena y el calabacín en daditos y lo añadimos al sofrito. Si vemos que necesita más aceite, le echamos otro poco. Sazonamos para que sude y removemos de vez en cuando.

Cuando veamos que la verdura de este pisto se ha rendido, agregamos unas 4-5 cucharadas de salsa de tomate y mezclamos.

Aparte, en otra sartén (sin aceite porque ya el pollo lo tiene) hacemos la carne de pollo. Cuando veamos que está doradita vamos sacando los trozos y los incorporamos al pisto, mezclamos y ya tendremos listo para servir nuestro pollo con pisto.

Nota del autor:

Yo he utilizado dos muslos de pollo deshuesados, el que quiera puede usar pechuga.

Filetes con patatas doradas y ensalada de brócoli

Un plato completo de carne con patatas, y ensalada de brócoli, zanahoria y tomate, aliñada con una salsa de mayonesa con un toque de mostaza y limón. veamos la receta

Ingredientes 

•  4 papas medianas cortadas en rodajas finas
•  4 filetes salpimentados
•  1 zanahoria grande
• 1 cabeza de brócoli
• 2 tomates maduros sin pepitas
•  1 cebolla
•  Margarina c/n
•  3 cucharadas de mayonesa
•  1 cucharaditas de mostaza
•  Pimienta negra
•  Sal c/n
•  1 cucharada de aceite de oliva
•  2 cucharadas de vinagre
•  El zumo de 1 limón
•  1 cucharada de harina blanca
•  5 cucharadas de agua

¿Cómo preparar filetes con patatas doradas y ensalada de brócoli?

Cocinar las patatas a la plancha o en la sartén con margarina o aceite. Cocinarlas por ambos lados a fuego bajo sin dejar de que se quemen, pero que queden doradas.

En otra sartén, poner margarina y sofreír la cebolla, cortada en juliana, hasta que quede cristalina.
Una vez esté así, incorporar los filetes y cocinarlos según el punto deseado.

A continuación, incorpora la harina diluida en el agua, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer un par de minutos.

Aparte, poner a cocer las zanahorias cortadas en dados en agua hirviendo con sal. Cocer igualmente el brócoli.

Una vez cocidas y escurridas las verduras, ponerlas en una ensaladera junto con los tomates cortados en juliana y reservar.

Hacer una salsa con la mayonesa, la mostaza, el vinagre, aceite, pimienta negra, sal y limón. Batir con la ayuda de una cuchara hasta obtener una salsa homogénea y con ella, aliñar la guarnición (reservando un poco de la salsa para decorar).

Por último, emplatar poniendo el filete con las papas doradas y la guarnición de brócoli con zanahoria y tomate, y decorar con algunas rodajas de frutas y degustar.

Nota del autor:

Esta es una receta muy fácil de elaborar, deliciosa y equilibrada.

Una vez aliñada la guarnición con la salsa, si no se va a comer inmediatamente, meterla en el refrigerador ya que la salsa es a base de mayonesa.