Desayuno Campestre a la Sartén

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de aceite
• 1-1/2 libra de papas (unas 5) cocidas,
• cortadas en cubitos
• 1/2 taza de pimiento (pimentón) verde picado
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 4 huevos
• 1 taza de queso cheddar desmenuzado

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrega los vegetales; cocínalos, revolviendo de vez en cuando, durante 5 min. o hasta que las papas estén ligeramente doradas.

Agregar uno a uno los huevos, distribuyéndolos parejamente sobre la mezcla de papas; tapa la sartén. Cocina esto de 3 a 4 min. o hasta que las claras estén firmes y las yemas comiencen a espesar, sin estar firmes del todo.

Espolvorear todo con el queso; cocínalo tapado durante 1 min. o hasta que el queso se derrita.