Ensalada de zanahoria con aguacate

Dos ingredientes que no faltan en nuestras cocinas y a veces olvidamos que se llevan muy bien. ¡Compruébalo y disfruta! A veces tenemos el plato principal perfecto y no se nos ocurre una ensalada para acompañarlo. Olvidemos las típicas ensaladas aburridas y las lechugas, hay otras verduras en nuestros refrigeradores que con pocos recursos pueden hacer un gran plato.
Esta de aguacate -palta- con zanahoria tiene un solo truco y es hervir un poco las zanahorias, que solemos comer crudas en ensalada. Pruébala y se convertirá en una nueva favorita.

Ingredientes

• 3 zanahorias
• 1 aguacate
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de mayonesa
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta

Cómo preparar la ensalada de zanahoria con aguacate

Pela y ralla las zanahorias y ponlas a hervir unos minutos, cuidando que no se cocinen de más.
Reserva 1/4 del aguacate y corta el resto en cubos; mézclalos con la zanahoria.

Aplasta el resto del aguacate y mézclalo con la mayonesa, la mostaza la sal y la pimienta y añade esta mezcla a la ensalada.
Nota : podes hacer las zanahorias en cubitos o rodajas como ati mas te guste y tambien puedes agregar tomate, o lo que tu quieras :)

Listo. Fácil, original y delicioso, ¿qué más se puede pedir?